Tecnología

de los alimentos

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Información

Los productos alimenticios naturales y procesados están expuestos a cambios físicos, químicos y biológicos que pueden afectar sus propiedades organolépticas e inocuidad. Sin embargo, estos cambios pueden ser manipulados para su preservación y mejoramiento en los procesos de producción, distribución, empaque y almacenamiento. La tecnología de alimentos combina un conjunto de metodologías enfocadas en analizar y mejorar la calidad de los productos alimenticios en base a sus propiedades físicas, químicas y biológicas.


Es importante enriquecer y actualizar los conocimientos enfocados en las tecnologías aplicadas en los alimentos para garantizar productos de calidad para el consumo humano.

 

Curso dirigido a estudiantes y personal profesional del área biológicas, nutrición, química e ingeniería de los alimentos.

  • Curso teórico

  • Duración: 10 horas en 4 sesiones.

  • Fechas: 7, 8, 14 y 15 de mayo del 2022.

  • Horario: 10:00 AM a 12:30 PM. Hora de la Ciudad de México.

  • Conocimientos mínimos:  Conocer términos básicos de bioquímica y biología celular.

  • Materiales requeridos: Computadora con acceso a internet.

  • Curso dirigido a:  estudiantes y personal profesional del área química, biológicas, nutrición, ciencias de la salud y control de calidad.

  • Plataforma: Google Meet. Grabación de las sesiones en vivo.

  • Capacitador: M. en C. Adriana Landa Cardeña.

  • Licenciada en Química Farmacéutica Bióloga.

  • Maestría en Ciencias en Infectómica y Patogénesis Molecular por el CINVESTAV-IPN.

  • Doctorante en Ciencias en Infectómica y Patogénesis Molecular por el CINVESTAV-IPN

Contenido del curso

1. Introducción.
   1.1. Breve historia de la tecnología de los alimentos.
   1.2. Generalidades de los nutrientes.
      1.2.3. Agua: solutos en agua, enlaces y soluciones.
      1.2.4. Carbohidratos: Tipos de carbohidratos y enlaces glicosídicos.
      1.2.5. Lípidos: clasificación de grasas y aceites, saturados e insaturados.
      1.2.6. Proteínas: Organización estructural y enlaces peptídicos.
      1.2.7. Vitaminas: Generalidades y funciones de las vitaminas hidrosolubles y liposolubles.
   1.3. Distribución de los nutrientes en los alimentos.

 

2. Reacciones químicas en los alimentos.
   2.1. Agua: Actividad de agua, humedad y deshidratación.
   2.2. Carbohidratos: Reacciones de Maillard, cristalización, caramelización y edulcorantes.
   2.3.Lípidos: Modificación de aceites y grasas, oxidación lipídica, insaturaciones, enranciamiento.
   2.4. Proteínas: Desnaturalización, reacciones enzimáticas.
   2.5. Vitaminas: Reacciones de degradación y pérdida de vitaminas en los alimentos.

3. Tecnologías alimentarias.

   3.1. Isotermas de sorción. Alimentos de humedad intermedia, alimentos congelados y alimentos deshidratados.

   3.2. Uso de azúcares, jarabes y edulcorantes naturales y artificiales.

   3.3. Control y procesamiento en el manejo de lípidos.

   3.4. Tecnología de enzimas y de las proteínas de lácteos, carnes, pescados, etc.

   3.5. Enriquecimiento y fortificación con vitaminas.

   3.6. Aditivos: Conservadores, emulsionantes, potenciadores de sabor, generación de aromas, acidulantes, alcalinizantes, reguladores del pH, colorantes, clarificantes, humectantes.

4.Tecnologías aplicadas en alimentos funcionales: 

   4.1. Probióticos y prebióticos.

   4.2. Encapsulamiento, liofilización y nanotecnología.

5. Mercadotecnia alimentaria.

   5.1. Pruebas sensoriales de los alimentos.

   5.2. Envasado, empaquetado y etiquetado.

   5.3. Normatividad y aspectos legales.

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