Tecnología
de los alimentos

Información
Los productos alimenticios naturales y procesados están expuestos a cambios físicos, químicos y biológicos que pueden afectar sus propiedades organolépticas e inocuidad. Sin embargo, estos cambios pueden ser manipulados para su preservación y mejoramiento en los procesos de producción, distribución, empaque y almacenamiento. La tecnología de alimentos combina un conjunto de metodologías enfocadas en analizar y mejorar la calidad de los productos alimenticios en base a sus propiedades físicas, químicas y biológicas.
Es importante enriquecer y actualizar los conocimientos enfocados en las tecnologías aplicadas en los alimentos para garantizar productos de calidad para el consumo humano.
Curso dirigido a estudiantes y personal profesional del área biológicas, nutrición, química e ingeniería de los alimentos.
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Curso teórico
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Duración: 10 horas en 4 sesiones.
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Fechas: 7, 8, 14 y 15 de mayo del 2022.
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Horario: 10:00 AM a 12:30 PM. Hora de la Ciudad de México.
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Conocimientos mínimos: Conocer términos básicos de bioquímica y biología celular.
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Materiales requeridos: Computadora con acceso a internet.
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Curso dirigido a: estudiantes y personal profesional del área química, biológicas, nutrición, ciencias de la salud y control de calidad.
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Plataforma: Google Meet. Grabación de las sesiones en vivo.
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Capacitador: M. en C. Adriana Landa Cardeña.
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Licenciada en Química Farmacéutica Bióloga.
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Maestría en Ciencias en Infectómica y Patogénesis Molecular por el CINVESTAV-IPN.
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Doctorante en Ciencias en Infectómica y Patogénesis Molecular por el CINVESTAV-IPN
Contenido del curso
1. Introducción.
1.1. Breve historia de la tecnología de los alimentos.
1.2. Generalidades de los nutrientes.
1.2.3. Agua: solutos en agua, enlaces y soluciones.
1.2.4. Carbohidratos: Tipos de carbohidratos y enlaces glicosídicos.
1.2.5. Lípidos: clasificación de grasas y aceites, saturados e insaturados.
1.2.6. Proteínas: Organización estructural y enlaces peptídicos.
1.2.7. Vitaminas: Generalidades y funciones de las vitaminas hidrosolubles y liposolubles.
1.3. Distribución de los nutrientes en los alimentos.
2. Reacciones químicas en los alimentos.
2.1. Agua: Actividad de agua, humedad y deshidratación.
2.2. Carbohidratos: Reacciones de Maillard, cristalización, caramelización y edulcorantes.
2.3.Lípidos: Modificación de aceites y grasas, oxidación lipídica, insaturaciones, enranciamiento.
2.4. Proteínas: Desnaturalización, reacciones enzimáticas.
2.5. Vitaminas: Reacciones de degradación y pérdida de vitaminas en los alimentos.
3. Tecnologías alimentarias.
3.1. Isotermas de sorción. Alimentos de humedad intermedia, alimentos congelados y alimentos deshidratados.
3.2. Uso de azúcares, jarabes y edulcorantes naturales y artificiales.
3.3. Control y procesamiento en el manejo de lípidos.
3.4. Tecnología de enzimas y de las proteínas de lácteos, carnes, pescados, etc.
3.5. Enriquecimiento y fortificación con vitaminas.
3.6. Aditivos: Conservadores, emulsionantes, potenciadores de sabor, generación de aromas, acidulantes, alcalinizantes, reguladores del pH, colorantes, clarificantes, humectantes.
4.Tecnologías aplicadas en alimentos funcionales:
4.1. Probióticos y prebióticos.
4.2. Encapsulamiento, liofilización y nanotecnología.
5. Mercadotecnia alimentaria.
5.1. Pruebas sensoriales de los alimentos.
5.2. Envasado, empaquetado y etiquetado.
5.3. Normatividad y aspectos legales.
